为切实加强我校的食堂安全管理工作，提高饭菜质量，确保我校教职工和在校同学的身心安全，特制定本监督管理办法。

一、持证上岗

食堂工作人员的身体状况必须合格，每年进行要体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发现食堂人员身体有异常，应立即离开岗位。

二、食堂采购

食品的采购必须符合国家有关卫生标准和规定，必须索取食品检验报告或化验单，并进行登记。严禁采购下列食品：

（一）有害、有毒、有腐烂变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或危害性状异常的食品;

（二）无检验合格证明的肉类食品;

（三）超过保质期限的食品;

（四）未标注厂名、厂址、生产日期、保质期等或标注不清及其他不符合食品标签规定的定型包装食品;

（五）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。

三、食品贮存

（一）食品贮存场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好;

（二）禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品;

（三）食品应当分类、分架、隔墙10厘米、离地20厘米存放，并定期检查处理变质和超过保质期限的食品;

（四）食品应当有专人保管，非食堂工作人员不得接触食品及食品原料。

四、食品操作

（一）工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生，工作时不得吸烟;

（二）搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品;

（三）做好食堂内外环境卫生，做到每餐打扫，每天清洗;

（四）防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物;

（五）盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，其他用具用后必须洗净、保持清洁;

（六）肉类、蔬菜类必须先清洗干净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必须分开使用;

（七）食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设施加盖;

（八）禁止经营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;

（九）及时处理垃圾和废弃物，垃圾桶、泔水桶加盖并标记。

五、餐具消毒

餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁;

消毒可采用煮沸消毒和药物消毒的方法：

煮沸消毒：将洗净的餐具放入100℃的水中煮沸10分钟;

药物消毒：除残渣;用餐具洗涤剂清洗;药物浸泡消毒;清水冲洗;

使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品;

消毒液的浓度，消毒时间必须严格按消毒液使用说明进行;

经消毒的餐具应当有专门的存放柜保洁，防止污染。

六、食品留样

每餐供应的食品必须留样并有专人负责;

每种食品留样不少于100g;

每样食品使用专用器皿分装好，标明餐次、时间、食用名称：放入冰箱，10℃以上冷藏保存，每餐留样时间不少于48小时。

举报电话及邮箱：7056035，7806zj@163.com lydsswzx2023@163.com

临沂第三十五中学

2024.2